速凍冷庫

速（sù）凍冷（lěng）庫

速凍冷（lěng）庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平（píng）均溫度達到 -18℃時而迅速凍結（jié）的方（fāng）法。食品在凍結過程中（zhōng）會（huì）發生各（gè）種各樣的變化，如物理變化（體（tǐ）積、導熱性、比熱、幹耗變化等）、化學變化（蛋白質（zhì）變性、色變等）、細（xì）胞（bāo）組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品（pǐn）的特點（diǎn）是最大（dà）限度地保持了食品原有的營養價值和（hé）色香味。